实习生还属于在校学生，实习阶段不可能与实习单位形成劳动关系，更不可能签订劳动合同，因此，不存在离职问题，充其量是提前终止实习期。也就不存在和实习单位办理正式的离职手续一说。但这种情况类似于劳动者的提前解除劳动合同，虽然没有法律规定需要履行提前多少天的告知义务，但必要的提前告知还是非常有必要的，因为毕竟还牵扯到必要的工作交接。但单位为此而扣掉实习生最后一个月工资的做法，显然是违法的，是不能够接受的。工作交接完毕后，单位仍然坚持要扣掉最后一个月工资的做法，既违法也侵害了实习生的合法权益。由于没有与单位签订劳动合同，因此，实习生与单位发生的纠纷不属于劳动争议，不能够通过劳动仲裁的方式予以解决，只能向人民法院提起诉讼。但也可以尝试着向单位所在地劳动保障监察部门投诉，请求干预并查处，看看是否有捷径可走。
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实习期可以随时辞职，按劳动合同法规定，试用期内劳动者可以随时提出解除劳动关系，一般公司需在三个工作日内办理结算。所以，实习期辞职，一般提前三天申请就可以。
1.提前3天递交手签辞职报告给直接领导2.直接领导批准后转交人事部，人事部转交财务部备案3.试用期若交社保、公积金的，需办理停保、公积金封存等手续，办理结束后和离职证明等整理成离职资料4.交接工作完毕，公司离职流程结束，到人事部办理离职手续，核算薪资，领取离职资料5.正式离职后，若有社保或公积金等手续需和离职单位人事部沟通办理，如公积金转移单用于公积金转移等。
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