可以说劳动合同是对用人单位和劳动者本身最大的约束和保护，可是现实社会中有一些人总是由于各种各样的原因
没有签订劳动合同，那么
未签劳动合同离职手续不付工资怎么办呢
一什么是劳动合同
劳动合同，是指劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方
权利和义务的协议。订立和
变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须
履行劳动合同规定的义务。
二如果
未签订劳动合同用人单位侵犯了你的合法权益时的基本的处理渠道是：
1、首先要证明你们之间存在劳动关系及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。
2、如果没有
签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。
3、对于
恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。
4、有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到
劳动监察大队举报或
申请劳动仲裁。如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。
为了劳动者自身的利益，工作时一定要签订劳动合同保护自己。如果遇到用工单位恶意拖欠工资等行为，自己又不知道怎样解决的，一定要找律师来咨询和帮忙，对那些不良单位不能一味姑息和忍让，学会用法律武器来保护自己。
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