老人死后老伴不一定可以继承全部遗产。原因如下：

1、如果有遗嘱要求老伴继承全部遗产的，则可以继承；

2、老人生前没有留下遗嘱的，那么老伴不能继承全部的遗产。因为除了老伴之外第一顺序继承人还有老人的父母和子女。从原则上来说，父母、配偶、子女继承的遗产份额，需要均等分配。

老人遗产继承流程

老人遗产继承流程是如果有遗嘱或遗赠且遗嘱或遗赠有效的情况下，按遗嘱或遗赠上载明的内容继承，由遗产管理人将遗产转移给继承人；如果没有遗嘱，则按照法定继承，由遗产管理人将遗产转移给其配偶、子女、父母等继承人即可。

《中华人民共和国民法典》第一千一百二十七条遗产按照下列顺序继承：

（一）第一顺序：配偶、子女、父母；

（二）第二顺序：兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。

继承开始后，由第一顺序继承人继承，第二顺序继承人不继承；没有第一顺序继承人继承的，由第二顺序继承人继承。

本编所称子女，包括婚生子女、非婚生子女、养子女和有扶养关系的继子女。

本编所称父母，包括生父母、养父母和有扶养关系的继父母。

本编所称兄弟姐妹，包括同父母的兄弟姐妹、同父异母或者同母异父的兄弟姐妹、养兄弟姐妹、有扶养关系的继兄弟姐妹。