私自开采石头的行为违反了我国相关法律法规，需要承担一定的法律后果。如果构成犯罪，需要承担一定的刑事责任，根据我国相关法律的规定，私自开采石头，情节严重的，处最高三年有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。情节特别严重的，处最低三年、最高七年有期徒刑，并处罚金。

将扣留车辆私自开走如何定罪

应当以盗窃罪定罪量刑。《中华人民共和国刑法》第二百六十四条明确规定，盗窃罪犯罪对象是他人公私财物，而“他人的财物”不能仅仅单纯地理解成他人拥有的、所有的财物，而是指他人实际合法占有的财物，因此盗窃的对象必须是由他人所有或占有的财物。被扣留的车辆虽然是车主所有，但因该车辆被公安机关扣押，扣押后公安机关是合法占有者，能控制和支配该车辆。而此时，车主已丧失了对该车辆的占有、使用、收益、处分等权能。在这种情形下，车主以非法占有为目的，秘密窃取公安机关已扣押的车辆，侵犯了公安机关对该车辆的占有权。故应当以盗窃罪定罪量刑。

根据刑法第三百四十三条，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。