应急预案指面对突发事件如自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏的应急管理、指挥、救援计划等。它一般应建立在综合防灾规划上。其几大重要子系统为：完善的应急组织管理指挥系统；强有力的应急工程救援保障体系；综合协调、应对自如的相互支持系统；充分备灾的保障供应体系；体现综合救援的应急队伍等。应急预案体系的构成。1、综合应急预案。2、专项应急预案。3、现场处置方案。

重大食品安全事故应急预案的启动

发生级特别重大食品安全事故后，由国家应急指挥部或办公室宣布并组织实施；发生级重大食品安全事故后，由省应急指挥部或办公室宣布并组织实施；发生级重大食品安全事故后，由市应急指挥部或办公室宣布并组织实施；发生级重大食品安全事故后，由县（区）应急指挥部或办公室宣布并组织实施。

启动级应急预案的程序：市食品安全协调委员会办公室接到重大食品安全事故报告后，经食品安全协调委员会主要领导批准，组织有关专家和主要监管部门进行现场调查和论证，如认为符合本预案适用范围时，立即向市政府报告并提出启动重大食品安全事故预案的建议，市政府决定是否启动级重大食品安全事故应急预案，市食品安全协调委员会办公室根据应急预案组织实施。

各食品安全监管部门对于其职责范围内发生的食品安全事故，可以视事态的大小、趋势，启动本部门的应急预案，但应报告市食品安全协调委员会办公室。

《中华人民共和国突发事件应对法》第十八条应急预案应当根据本法和其他有关法律、法规的规定，针对突发事件的性质、特点和可能造成的社会危害，具体规定突发事件应急管理工作的组织指挥体系与职责和突发事件的预防与预警机制、处置程序、应急保障措施以及事后恢复与重建措施等内容。