放火烧山，是否会被定罪，定罪后会被判多少年，与当事人主观上是否为故意烧山以及烧山造成的损失程度有关。

一、非故意放火烧山

如果不是故意放火烧山，属于过失犯罪，而且烧山的行为没有造成严重后果的，是不会被追究刑事责任的。但是，如果因过失放火导致烧山造成的损失比较大，则可能已经构成了失火罪。

根据相关的法律法规，因自己的过失而造成火灾，导致过火普通林地面积五十公顷以上或特殊用途林、防护林十公顷以上的，处3年以上7年以下有期徒刑。如果过火林地面积为2公顷以上不满五十公顷的，处3年以下有期徒刑或者拘役。

二、故意防火烧山

当事人故意防火烧山，造成的损失达到一定程度后，就会被判定为放火罪。具体量刑如下：

1、放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2、过失犯前款罪的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。

因此，放火烧山罪行极端恶劣的可能会判死刑。

一、饭店着火怎么处罚法人

一般不会罚款，但如果给他人造成损失需要赔偿。如果检查属于不符合安全条件的，消防部门可能会罚款或者责令更改。饭店必须要有消防设施和消防审批手续。

根据《消防法》第六十四条的规定，过失引起火灾尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款。

如果失火构成犯罪的处罚，根据《刑法》第一百一十四条，放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法危害公共安全，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。

第一百一十五条，放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。过失犯前款罪的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。