儿子私自用父母房屋办理抵押贷款不还，不能以房抵债。

《民法典》第四百条设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。

抵押合同一般包括下列条款：

(一)被担保债权的种类和数额;

(二)债务人履行债务的期限;

(三)抵押财产的名称、数量等情况;

(四)担保的范围。

《民法典》第四百零二条以本法第三百九十五条第一款第一项至第三项规定的财产或者第五项规定的正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。

《民法典》第四百一十条债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，抵押权人可以与抵押人协议以抵押财产折价或者以拍卖、变卖该抵押财产所得的价款优先受偿。协议损害其他债权人利益的，其他债权人可以请求人民法院撤销该协议。

抵押权人与抵押人未就抵押权实现方式达成协议的，抵押权人可以请求人民法院拍卖、变卖抵押财产。

抵押财产折价或者变卖的，应当参照市场价格。

与之对应可以看出，抵押必须同时符合两个要件，否则便属无效，债权人无权据此以抵押物折价或者以拍卖、变卖该抵押物所得的价款受偿：

一是用于抵押的财产，应当属于债务人所有;或者虽然不属于债务人所有，但取得了具有所有权的第三人同意;债务人对自己无所有权或者未经第三人同意的财产不得设定抵押权。

二是债务人或者第三人必须就抵押事项订立书面合同，至少必须在债务人出具给债权人的债权文书中有着明确的抵押意见。