经营者销售变质食品，造成消费者损害的，应当承担侵权责任。赔偿标准是：

一、哪些是产品责任

产品责任是指产品生产者、销售者因生产、销售缺陷产品致使他人遭受人身伤害；

财产损失而依法应承担的赔偿损失、消除危险、停止侵害等责任。产品责任又称产品侵权责任。

构成产品责任需具备以下几点：

（1）生产或销售了不符合产品质量要求的产品。即产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险，或产品不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准。

（2）不合格产品造成了他人财产、人身损害。这里所指的他人财产，是指缺陷产品以外的财产。遭受人身损害的受害者，可以是购买者、消费者，也可以是购买者、消费者之外的第三人。

（3）产品缺陷与受害人的损害事实间存在因果关系。即使用或者消费缺陷产品导致了损害的发生。

二、在商场受伤怎么办都可以索要赔偿嘛？

在商场受伤的，消费者可以找未尽到安全保障义务的商场经营者、管理者承担侵权责任，但是不是所有情形都可以索要赔偿，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任，商场经营者、管理者尽到安全保障义务的，不承担承担侵权责任。

三、奶茶没有头发做成花的能不能赔钱

可以索赔。造成人身、财产或者其它损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。产生消费纠纷的可以：1、与经营者协商和解。2、请求消费者协会调解。3、向有关行政部门进行申诉。4、仲裁机构仲裁。5、向人民法院提起诉讼。