加工合同不属于买卖合同纠纷，属于承揽合同纠纷。加工合同是承揽人根据定作人要求的品种、数量、质量及规格等内容，使用定作人提供的原材料，利用自己的设备、劳动为其加工特定的产品，定作人给付报酬的合同，属于承揽合同。

承揽加工合同的注意事项有哪些

签订加工承揽合同的注意事项有：

1、承揽方必须具备履约能力和条件；

2、定作方必须明确提出定作物的品名、数量、质量及其他特殊要求，承揽方不得擅自改变定作方的要求；

3、当事人双方必须遵守平等互利、协商一致、等价有偿的原则。

《中华人民共和国民法典》第七百七十条

承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。

承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。

《中华人民共和国民法典》第七百七十一条

承揽合同的内容一般包括承揽的标的、数量、质量、报酬，承揽方式，材料的提供，履行期限，验收标准和方法等条款。