合同签订金额与付款金额不一致的办法：

1、如果付款金额超过签订金额，额外部分属于另一方的不当得利，应予以退还；

2、在履行合同的过程中，市场价格可能会发生变化。经沟通，双方达成共识，调整合同签订金额。此时，不一致实际上是双方共同调整金额，属于合同内容的变更，不构成违约，不影响合同的正常履行；

3、合同签订的金额与付款金额不一致，是合同一方根据合同或政府定价调整付款金额的结果。也就是说，如果合同一方因市场价格变化等原因达到一定条件，付款金额可以按照事先约定的方法进行调整。

签订合同后不付款应该怎么办

合同签订后，对方未付款的，作为守约方，可以按合同约定要求违约方支付违约金。约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少

《中华人民共和国民法典》第五百一十三条执行政府定价或者政府指导价的，在合同约定的交付期限内政府价格调整时，按照交付时的价格计价。逾期交付标的物的，遇价格上涨时，按照原价格执行；价格下降时，按照新价格执行。逾期提取标的物或者逾期付款的，遇价格上涨时，按照新价格执行；价格下降时，按照原价格执行。

《中华人民共和国民法典》第五百四十三条当事人协商一致，可以变更合同。