个体工商户是不能变更法人。

一、是否可以在股东不知情的情况下变更法人

在股东不知情的情况下变更法人不合法。法律规定，有限责任公司或者股份有限公司更换法定代表人需要由股东会、股东大会或者董事会召开会议作出决议。

如果原法定代表人不能或者不履行职责，致使股东会、股东大会或者董事会不能依照法定程序召开的，则可以由半数以上的董事推选1名董事或者由出资最多或者持有最大股份表决权的股东或其委派的代表召集和主持会议，依法作出决议。

二、变更法人需要原法人到场吗

变更法人一般需要法人到场。在股东大会或者董事会作出变更法人的决议之后，需要公司的每个股东亲笔签名，然后到工商部门办理变更手续。在法人不到场的情况下，股东持有法人的真实身份证、变更法人的有关的公司文件和原法人委托书到工商部门也可以办理变更手续。登记主管机关受理后5到10个工作日后领取新法人代表的执照。

三、法人营业执照可以换法人吗

营业执照可以变更法人。那么营业执照变更法人的流程有以下的步骤：1.领取《公司变更登记申请表》。2.变更营业执照，受理后5-10个工作日后领取新法人代表的执照填写公司变更表格，加盖公章，整理章程修正案，股东会决议，承诺书，公司营业执照正副本原件，到工商局办证大厅办理；如果存在股权转让须填写股权转让协议，如果法人是外地户口那么要办理暂住证。3.变更组织机构代码证，受理后2-3个工作日后领取。4.变更税务登记证，这里涉及到一个股权转让的个人所得税的问题，需要向地税部门申报和缴纳所得到股权的股东的个人所得税，还得必须出具新股东和法人的新验资报告。5.变更银行信息。