发票的3％和5％是增值税征收率，增值税征收率3％开成是5％的话一般是不会罚款的，因为按照增值税专用发票使用规定，发票开具错误的情况下应当是作废重开或者是开具红字发票，也就是我们经常所说的冲红。要是财务当月发现发票开错的可以收回全部联次之后作废重开，要是跨月才发现开错的，则应该先将发票冲红之后再重新开具正确的发票。

蔬菜是0税率还是13％

销售蔬菜的增值税税率为11％，如果是农产品生产者销售自己生产的蔬菜，则不需要缴纳增值税。

《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条

规定下列项目免征增值税：

（一）农业生产者销售的自产农产品；

（二）避孕药品和用具；

（三）古旧图书；

（四）直接用于科学研究、科学试验和教学的进口仪器、设备；

（五）外国政府、国际组织无偿援助的进口物资和设备；

（六）由残疾人的组织直接进口供残疾人专用的物品；

（七）销售的自己使用过的物品。

除前款规定外，增值税的免税、减税项目由国务院规定。任何地区、部门均不得规定免税、减税项目。

关于修订《增值税专用发票使用规定》的通知国税发［2006］156号第十四条规定，一般纳税人取得专用发票后，发生销货退回、开票有误等情形但不符合作废条件的，或者因销货部分退回及发生销售折让的，购买方应向主管税务机关填报《开具红字增值税专用发票申请单》（以下简称《申请单》，附件3）。《申请单》所对应的蓝字专用发票应经税务机关认证。经认证结果为“认证相符”并且已经抵扣增值税进项税额的，一般纳税人在填报《申请单》时不填写相对应的蓝字专用发票信息。经认证结果为“纳税人识别号认证不符”、“专用发票代码、号码认证不符”的，一般纳税人在填报《申请单》时应填写相对应的蓝字专用发票信息。