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总能看见街边上一些小贩在卖各种小吃,人们往往图了方便,解了馋,但却没注意卫生问题。特别是已进入夏季,吃路边摊位的东西更要注意卫生,否则会给身体带来疾病和隐患。为此,记者对北京街边无照无证的小吃摊点进行了调查,同时采访了宣武医院消化内科副主任医师曹涛、北京市卫生监督所蔡主任,他们提醒市民:要吃有营业执照的正规摊位的食品。??
■早点摊:路边小摊贩用油难保证
时间:早上7点
地点:公共汽车站旁
记者目击:很多上班等车的人由于没有时间在家、单位吃早饭,于是为了省时省事,都在车站旁买鸡蛋灌饼、煎饼果子。有的摊位虽然一人烙饼,一人收钱,还有的摆着收钱用的小镊子和托盘,看起来似乎做到货款分离,但有时人一多就忙不过来,负责烙饼的人也直接用手收费找零,或者收了钱直接塞进围裙的小兜里,继续用手做早点,还有的摊主用嘴吹开塑料袋后将早点装进去。更有甚者,不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素。所以街边没有卫生执照的煎饼摊最好不要轻易去购买。
医生点评:地沟油提炼后会有杂质,里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质,长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生,如胃的肿瘤、肝的肿瘤。钱在流通的过程中不知道要经历多少道传播,特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的传播,手直接会沾染上细菌,所以如果拿食物的手和拿钱的手不分,就会通过钱传染病毒,尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加,同时还容易引起急性病发生,如食物中毒、肠炎等。所以一定要在那些真正做得到货款分开的早点摊买早点。
官方解析:在卫生环境很差的地方,卖早点的小摊贩通常是没有卫生许可证的。所以炸油条、油饼用的油很难保证卫生,个别摊贩甚至使用地沟油来制作早点,用黑油炸出金黄薄脆,这样对人体健康危害极大。此外,小摊上用的面粉并没有通过国家卫生标准,其中的过氧化苯甲酰,也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的,会造成人体维生素的缺乏。??
■中午快餐:露天快餐难达卫生标准
时间:中午12点
地点:景泰桥路边
记者目击:河边或空场,许多出租车司机把车停在路边,摊贩用几个简易的保温桶出售饭菜,旁边有洗碗盆。摊主将已经用过的盘子、碗在洗碗盆里一涮,接着使用,完全没有消毒设备。本来的哥们的饮食规律由于工作关系就被打乱,这样的卫生条件岂不是让身体状况雪上加霜?由于摊贩把摊子摆在马路旁边以方便司机们停车,所以来来往往的车流不免会扬起尘土,更是影响司机们的健康。
医生点评:餐具不经消毒会存在交叉传染,但不是说吃了这样的食物就会得病,因为有一些易患因素。如家族遗传的体质,或经常频繁吃街边小摊的食品;或个人年岁大抵抗力低。还有一些餐饮人员自身健康状况不明,可能没有健康证,如果吃了这些人提供的食物,传染疾病的几率会更大。
官方解析:夏天最容易引起食物中毒,在这种没有任何卫生许可,卫生环境又极差的路边吃盒饭,细菌性食物中毒是经常发生的。中午是一天最热的时候,盒饭里的饭菜混在一起,很容易变味儿、变质,而且温暖的环境又适合细菌生存和繁殖。
路边的快餐都是加工好了拿出来卖,对菜、肉的处理谁都看不见。按《食品卫生管理条例》规定,制作食品的原料要进行择、洗、切、削的加工,肉品生、熟要分开,防止交叉污染,尤其是餐饮具和加工器具一定要进行严格的清洗消毒。而这些要求大部分露天快餐摊都达不到,所以最好别吃。??
■消夜小吃摊:烤串儿、毛鸡蛋、麻辣烫易出问题
天气日渐炎热,每到夜幕降临,京城不少地段的街头巷尾,就会冒出许多路边小吃摊和大排档,虽说花钱不多就可尝到小吃、烧烤甚至地方美食,但在夜幕的笼罩下,卫生条件的确令人堪忧。
烤串儿
时间:傍晚6点半
地点:马家堡小区楼群内
记者目击:烤串儿摊的烤架是用形状扭曲的铁皮做的,羊肉串儿堆在一个用塑料布盖着的盆里,装肉的盆看着就不干净,羊肉还是用竹签子穿的。有居民向记者反映,每天在这里吃的人很多,但烤出来的肉有生有煳,而且呛人的油烟老往居民家里钻,很熏人。
医生分析:烤串油烟污染,一些杂质吸入以后会引起哮喘、气管炎的发作,长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌,烤得不熟就会传播急性肠道传染病,造成食物中毒。
官方解析:北京市禁止无证无照的露天食品加工和操作,而趁着夜色摆小摊卖食品更是不允许的。之所以有市场,就是价格便宜、离老百姓家近,很多人贪便宜,但肮脏的卫生条件是可想而知的,肉、菜是否干净、能不能做熟都成问题,而且上面的细菌很容易引起食物中毒。所以尽量不要吃。
在对肉的处理上,按《食品卫生管理条例》规定,冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻,再充分均匀加热煮透。像肉串那样没有完全化冻,就直接烧烤,常规烹调温度是不足以杀灭微生物的,带着细菌吃进去很容易引起肠道问题。而且,经过化冻的肉类等不能再次放进冰箱,因为化冻过程中食物可能受污染,尤其是在街上尘土飞扬,微生物会迅速繁殖,反复冷冻后肉品质量也遭到破坏,食用价值也大大降低。??
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