非法拘禁致人死亡的按照故意伤害罪、故意杀人罪定罪处罚。故意伤害致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。

非法拘禁致人死亡的定什么罪？

在非法拘禁过程中过失致人死亡的定非法拘禁罪，使用暴力致人死亡的，依照故意杀人罪定罪处罚。

在非法拘禁的过程中，使用暴力或者其他方法导致他人死亡，在这种情况下，行为人往往对死亡的后果持有故意，所以按照故意杀人罪进行量刑处罚。

《中华人民共和国刑法》第二百三十八条

非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡的，处十年以上有期徒刑。使用暴力致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。

为索取债务非法扣押、拘禁他人的，依照前两款的规定处罚。

国家机关工作人员利用职权犯前三款罪的，依照前三款的规定从重处罚。