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《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第四款明确规定，禁止生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。第九十六条：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条也提到生产国家明令淘汰的商品或者销售失效、变质的商品的；应当依照《中华人民共和国产品质量法》和其他有关法律、法规的规定，承担民事责任。
法律规定属于可以变卖的。如果不变卖，可能会造成霉变、鼠咬等损失。《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第一百五十三条规定：人民法院对季节性商品、鲜活、易腐烂变质以及其他不宜长期保存的物品采取保全措施时，可以责令当事人及时处理，由人民法院保存价款;必要时，人民法院可予以变卖，保存价款。
水果发霉的赔偿如下：买到发霉食品可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的时，赔偿金为一千元。根据相关法律规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
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