对责任的理解通常可以分为两个意义。一是指社会道德上，个体份内应做的事，如职责、尽责任、岗位责任等。二是指没有做好自己工作，而应承担的不利后果或强制性义务。责任意识，是“想干事”；责任能力，是“能干事”；责任行为，是“真干事”；责任制度，是“可干事”；责任成果，是“干成事”。责任心就是关心别人，关心整个社会。
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所谓先合同义务，是指在订立合同过程中，合同成立之前所发生的，应由合同双方当事人各自承担的法律义务。它是建立在民法诚实信用、公平原则基础上的一项法律义务，是诚实信用、公平原则的具体化。它主要包括合同当事人之间的互相保护、通知、保密、协作及诈欺禁止等义务。 后合同义务，是指合同关系消灭后，缔约双方当事人依诚实信用原则依法应负有某种作为或不作为义务，以维护给付效果，或协助对方处理合同终了的善后事务的合同附随义务。
餐饮管理责任与义务分别如下： 1、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求； 2、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任； 3、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为； 4、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员。
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