如果到期不还，你可以起诉他。诉讼时效是两年，从欠条上写明的还款日期届满开始计算，超过两年不主张你的债权，你就丧失了胜诉权，到时就很可能得不到法院的支持了。你可以委托你父母代你起诉，写份授权委托书给他们就可以了。另外，你们没有签订书面抵押合同，只是拿着债务人的房产证，你们设定的抵押是无效的，你不能行使抵押权。最好找债务人签订一份书面抵押合同，以保障你的债权。
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欠钱不还的处理方法如下：暂时无力偿还的，可以与债务人沟通，协商达成分期还款协议；债务人拒绝偿还的，可以向人民法院起诉要求偿还债务；符合条件的可以向法院申请支付令。
债务人不履行债务的，债权人可以起诉解决。向法院起诉应当提交下列材料：证明当事人资格的证据；当事人是自然人的，应当提交身份证、户口簿等身份证明材料。当事人是法人或者其他组织的，应当提交当事人的登记材料。法律关系发生后，当事人名称发生变更的，应当提交变更登记材料。证明借款关系存在的证据主要包括借款合同、借款协议、借据、借据、还款承诺、银行流量等证明借款法律关系存在的证据。
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