实习生还属于在校学生，实习阶段不可能与实习单位形成劳动关系，更不可能签订劳动合同，因此，不存在离职问题，属于实习生离职。但是其离职可参考相关法律规定。根据《劳动合同法》规定，员工离职，需提前一个月书面通知用人单位。处于试用期期内的员工如需离职，仅需前3天通知用人单位即可，单位不得强留。因此，你已经提前一个月告知单位，可以离职。单位没有资格强制留你。由于没有与单位签订劳动合同，因此，实习生与单位发生的纠纷不属于劳动争议，不能够通过劳动仲裁的方式予以解决，只能向人民法院提起诉讼。但也可以尝试着向单位所在地劳动保障监察部门投诉，请求干预并查处，看看是否有捷径可走。如有疑问，可与本所联系。
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可以申请仲裁。我国现行规定，劳动者与企业单位建立的聘用关系为劳动关系，与事业单位和国家机关、社团组织的聘用关系为人事关系。劳动关系适用于《劳动法》，人事关系适用于《公务员法》、《国家公务员管理条例》、《事业单位人事管理条例》等。事业单位职工与单位存在的争议称之为人事争议，可以申请仲裁。如有更多疑问，可以求助于智能司法网，该平台是网络版的法律援助，侧重于劳动维权。通过平台智能引导与当事人自助服务，自动生成所需法律文书，提供法律诉求流程引导，从而避开法律专业堡垒，完成法律诉求过程。
实习生的工资纠纷不可以进行劳动仲裁。实习生和用人单位签订的是三方协议或者是实习协议，由于实习协议不属于劳动合同，那么自然不属于《劳动法》管理范畴。实习协议是劳务合同，属于《民法》管理范畴，如果实习期间与用人单位发生争议，不能以劳动争议处理而是以民事纠纷处理。
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