根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。
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饭店包子店用死猪肉病猪肉和未检疫的猪肉，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具等物品;违法生产经营的食品货值金额达到一定标准的处相应的罚款;情节严重的，吊销许可证，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
一般是涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售伪劣产品罪。（量刑，得根据涉案金额，社会影响等，一般较高的三到七年，情节不是太严重的，三年以下，但还会处以比较高的罚金）
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