受害者能够签字的，应当签字。根据国务院《医疗机构管理条例》第三十三条、卫生部《病历书写基本规范》第十条规定，医疗机构对工伤职工进行截肢手术，应当征得工伤职工同意，由工伤职工本人签字。在无法征得本人意见，取得签字的情形下才由近亲属或者关系人签字；既不能取得本人意见，又无法取得近亲属和关系人意见的情形下，由医疗机构负责人或者授权的负责人批准后实施。国务院《医疗机构管理条例》第三十三条医疗机构施行手术、特殊检查或者特殊治疗时，必须征得患者同意，并应当取得其家属或者关系人同意并签字；无法取得患者意见时，应当取得家属或者关系人同意并签字；无法取得患者意见又无家属或者关系人在场，或者遇到其他特殊情况时，经治医师应当提出医疗处置方案，在取得医疗机构负责人或者被授权负责人员的批准后实施。卫生部《病历书写基本规范》卫医政发〔2010〕11号第十条对需取得患者书面同意方可进行的医疗活动，应当由患者本人签署知情同意书。患者不具备完全民事行为能力时，应当由其法定代理人签字；患者因病无法签字时，应当由其授权的人员签字；为抢救患者，在法定代理人或被授权人无法及时签字的情况下，可由医疗机构负责人或者授权的负责人签字。因实施保护性医疗措施不宜向患者说明情况的，应当将有关情况告知患者近亲属，由患者近亲属签署知情同意书，并及时记录。患者无近亲属的或者患者近亲属无法签署同意书的，由患者的法定代理人或者关系人签署同意书。
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单侧手臂缺失、一手功能丧失属于五级工伤的。双侧手臂缺失、双手功能丧失属于二级工伤的。工伤五级伤残赔偿有：一次性伤残补助金为18个月该职工工资，按职工工伤前12个月平均月工资，在职工和单位解除劳动合同时可获得一次性伤残医疗补助金和一次性伤残就业补助金。工伤二级伤残赔偿有：一次性伤残补助金为25个月该职工工资，从工伤保险基金按月领取工伤津贴，该职工退休后，停发工伤津贴，开始享受养老保险待遇。
根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》规定，如果是单侧手臂缺失、一手功能完全丧失是属于五级工伤的。如果是双侧手臂缺失、双手功能完全丧失是属于二级工伤的。可以根据自身情况确定伤残等级，享受对应等级的伤残赔偿。
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