直接向劳动仲裁部门提出劳动促裁。 有几点需要注意： 1、必须说明，农民工与包工头之间是形成劳动关系（而不是合作关系，因为包工头的欠条说是欠“工程款”），这点很重要，如果是合作关系，则是经济纠纷而不属于劳动纠纷，经济纠纷属于法院的事。 2、必须强调，自跟包工头后，农民工根据他的工作要求完成工程并接受他的日常管理及人员调配（这点是配合以上第1点）； 3、对于证明，可以说明：一劳动关系事实存在及建立时间；二包工头未依法支付劳动报酬；（申请劳动仲裁时必须注明是要包工头支付工资，而不是“工程款”） 4、如果劳动部门受理，还可以利用包工头未及时支付工资申请以予赔偿金
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劳动争议可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：劳动者和用人单位基本信息；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。
没签劳动合同能申请劳动仲裁。劳动争议仲裁是劳动争议仲裁委员会根据当事人的申请，依法对劳动争议在事实上作出判断、在权利义务上作出裁决的一种法律制度。只要符合受理条件，劳动争议仲裁委员会均应受理。
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