认证机构应当保证认证过程的完整、客观、真实，并对认证过程作出完整记录，归档留存，保证认证过程和结果具有可追溯性。产品检验检测和环境监(检)测机构应当确保检验检测、监测结论的真实、准确，并对检验检测、监测过程做出完整记录，归档留存。产品检验检测、环境监测机构及其相关人员应当对其作出的检验检测、监测报告的内容和结论负责。本条规定的记录保存期为5年。
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食品安全罪涉及到生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产、销售有毒、有害食品罪两种罪。生产、销售不符合安全标准的食品罪一般判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金，后果严重的判处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产；生产、销售有毒、有害食品罪一般判处五年以下有期徒刑，并处罚金，情节特别严重的判处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
办理食品安全认证的方法：核准通知书；检验检疫手段；相适应的生产条件；相适应的工艺文件；有效的质量管理制度；财产安全的要求；浪费资源的情况；应当符合其规定。
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