专业分析：
按《劳动法》规定，用人单位用工必须签订劳动合同，否则就是违法用工。实习期是学校对学生参加社会实践的要求，不能套用到劳动关系中，《劳动合同法》第二条的相关规定，该法适用于建立劳动关系的主体双方。因此，要适用《劳动合同法》，该主体必须符合建立劳动关系的主体资格。而《劳动部关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条规定，在校生勤工助学的，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。据此，在校大学生实习，不属于建立劳动关系，也就不适用《劳动合同法》，不一定要签订劳动合同。故实习生必须签订劳动合同，才能受到法律保护。
