根据你说的情况，该香肠存在质量问题的，应由厂家赔偿。受害人可以要求你赔偿，你再向厂家追偿。 《产品质量法》第四十三条因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的，受害人可以向产品的生产者要求赔偿，也可以向产品的销售者要求赔偿。属于产品的生产者的责任，产品的销售者赔偿的，产品的销售者有权向产品的生产者追偿。属于产品的销售者的责任，产品的生产者赔偿的，产品的生产者有权向产品的销售者追偿。
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消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。消费者除要求赔偿损失外，一般还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
可以采取以下方式维护自身合法权益： 1、联系卖家，与卖家进行协商和赔偿，卖家赔偿后可以就造成的损失向商家追偿； 2、可以直接联系商家，与商家进行协商与赔偿，可能存在不能具体确定商家的情况，所以联系卖家较为方便一点； 3、若是协商不成的话，建议向消费者保护协会投诉，按照规定进行理赔。
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