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老板不给结工资的处理方式：可以先与老板进行协商；协商不成的可以向当地的劳动行政部门举报，由该部门责令在规定期限内支付劳动报酬；可以向劳动仲裁委会申请仲裁。
饭店老板不发工资的处理方式： 1、劳动者可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。 2、可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与饭店解除劳动关系，要求饭店支付拖欠工资与赔偿金等。 3、可以向法院申请支付令。 4、劳动者有欠条的，也可以到用人单位所在地的人民法院提起民事诉讼。
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