实习生可以和原实习接收单位协商解除，如协商不成按照协议的约定应该支付违约金。原因分析：协议如果是在双方自愿平等的基础上签订的只要没有违反相关的强制性的法律法规之规定，协议的双方是应该严格遵守协议约定的。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。第三十七条劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。第二十二条用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。
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用人单位不签劳动合同是违法行为。根据法律规定，用人单位必须自用工之日起1个月内与劳动者签订劳动合同，否则劳动者可以去劳动仲裁委员会申请仲裁要求赔偿双倍工资。
需要根据具体情况了，如果是毕业生毕业之前的那种实习，一般需要签订实习协议，这不同于劳动合同;如果是毕业之后找打工作单位的，一般就不是实习了，而成为试用期，根据相关法律的规定，这种情况下，用人单位必须在劳动者入职后一个月内与劳动者签订书面劳动合同。作为用人单位，应该与实习生签订实习协议，或与实习生、实习生所在的学校签订三方协议，明确实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节。同时用人单位可以为实习生购买商业保险，避免实习过程中发生因工受伤后产生经济赔偿纠纷。
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