如果和酒吧签定可劳动合同不缴纳社保是违法的，根据我国劳动法规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费，用人单位违背劳动法律的规定，不缴纳或不按规定缴纳社保都是违法行为，均需要承担相应的法律责任，劳动者有权解除劳动合同，用人单位应支付经济补偿金。

酒吧营业时间超过向什么部门投诉

酒吧营业时间超过可以向公安机关投诉。公安机关是人民政府的重要组成部分，是国家的行政机关，同时它又担负着刑事案件的侦查任务。公安机关是政府的一个职能部门，依法管理社会治安，行使国家的行政权，同时公安机关又依法侦查刑事案件，行使国家的司法权。公安机关的性质具有双重性，即既有行政性又有司法性。

《中华人民共和国劳动法》

第三条劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训的权利、享受社会保险和福利的权利、提请劳动争议处理的权利以及法律规定的其他劳动权利。

劳动者应当完成劳动任务，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律和职业道德。

第七十二条社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。