地沟油问题持续引发消费者对食品安全的不安，餐厨垃圾通过黑作坊加工回流餐桌已形成一条完整的产业链，如何从源头上杜绝地沟油回流餐桌也成为人们关注的焦点。记者在哈尔滨采访发现，当地正规废油脂处理企业因抢不过黑作坊面临原料困境，处于半停工状态，这个市至少九成餐厨垃圾及废油脂去向不明令人担忧。

10顿饭就有1顿吃地沟油

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你一定也吃过地沟油。武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他表示，必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油。据这位一辈子都在搞油的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。

废油脂处理企业处半停工状

作为哈尔滨市环保局发布的两家符合规定的废油脂处理单位之一，该中心管理厂长路绪春介绍说，由于原料不足，一年多以来生产线运转时间加起来只有4个月，加上冬天因寒冷不能开工的2个月，车间有半年时间处于停产状态。

路绪春说，由废油脂生产出来的肥皂比市场价格低1/3，目前主要销往周边各县市，市场很好。但现在因为生产断断续续，能不亏损就不错了。工厂年处理废油脂能力近700吨，但一年多只回收原材料150多吨。

另外一家正规废油脂处理单位——哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司面临同样的困境。因为原料不足，工人要把从下水管道和餐馆隔油池掏来的废油脂存在桶内，等攒够了量再开工。

饭馆称有固定的人来掏油

记者从哈尔滨市市容环境卫生管理办公室了解到，哈尔滨市餐饮单位超过7000家，日产餐厨垃圾和废油脂500多吨。与正规废油脂处理单位签订协议的餐饮单位不到十分之一。

哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司业务经理李卫红说，与餐饮单位谈合作时尽管有文件和审批，但一些饭馆根本不买账，声称不管有没有资质，是不是正规，他们一直都有固定的人来掏油，不让其他人接手。而签协议的餐饮单位也有10%推脱没有废油。

黑作坊高价换取废油回收权

哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司掏油工人谢小苹告诉记者，如果下午4时以后去饭馆回收废油，会遇到不少小蹦蹦、小三轮或货车拉着蓝色大桶出入饭馆，这些黑作坊白天一般不出来收油。

李卫红说，一些大饭馆签了协议但一个多月都说没有废油。工作人员在饭店门口看到小蹦蹦拉着蓝色大桶进去，装满餐厨垃圾和废油脂出来，只能干着急。

记者了解到，正规企业回收多次使用过的废油脂一般按每公斤1元左右的价格购买，对于下水管道的地沟油、隔油池和油水分离器中的废油脂一般免费清理、回收。而黑作坊每年支付给餐饮单位数百元至数千元不等的费用，来获取餐厨垃圾和废油脂的回收权，购买多次使用过的废油时价钱更高，正规企业在与其竞争中不占优势。

李卫红透露，有的黑作坊过去一年给厨师长几百元钱换来回收权，现在听说正规企业去回收，价钱已经翻了好几倍。现在，正规公司也不得不按照黑作坊的价钱来换取回收权。