一、是否可以申请劳动仲裁的证据究竟有哪些

劳动仲裁一般需要提交以下证据：劳动者入职方面的证明；劳动者工作内容方面的证明；关于约定工资、工作时间的证明；劳动者工资发放的证明；劳动者具体工作时间的证明；其他。有些证据必须用人单位提供的，用人单位不提供，就要承担不利后果。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第六条

发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。

二、离职以后还能申请劳动仲裁吗

离职以后还能申请劳动仲裁，但是申请仲裁要在仲裁时效之内。劳动争议申请仲裁仲裁的时效期间为一年即离职后一年内可以申请。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

三、劳动仲裁一个人受理吗

可以的。劳动仲裁没有人数限制，通常仲裁人数超过10人的，选几名主要代表参加调解、仲裁活动。劳动仲裁是指由劳动争议仲裁委员会对当事人申请仲裁的劳动争议居中公断与裁决。在我国，劳动仲裁是劳动争议当事人向人民法院提起诉讼的必经程序。

按照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，提起劳动仲裁的一方应在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。除非当事人是因不可抗力或有其他正当理由，否则超过法律规定的申请仲裁时效的，仲裁委员会不予受理。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》：第一章　总则　　第六条　【举证责任】发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。