武汉市餐饮行业工资集体协商制度工作指导小组，29日公示武汉市餐饮行业工资专项集体合同，合同明确了餐饮行业11个工种的最低工资标准。市总工会相关负责人称，此举标志着武汉餐饮行业工资谈判有了法律依据，工资专项集体合同成为武汉50万餐饮行业从业者的护身符。

据武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，武汉市有近4万家餐饮企业，50万余名从业者，年产值达500多亿元。近年来，劳动力市场的变化使武汉餐饮行业长年有5%左右的劳动力缺口。由于餐饮业属于劳动密集型产业，技术含量低、求职成本低，因此成为大部分农村劳动力向城市转移的第一站，也成为劳动力市场的风向标。

解决了武汉餐饮行业的发展问题，也就解决了武汉市五分之一从业人员的公平问题。基于这种考虑，武汉市总工会从2009年起，开始进行餐饮行业工资集体协商的可行性研究。

近4万家餐饮企业，只有15%左右有比较规范的管理制度，八成以上业主只管两个人，即大厨和服务总监。由于采取的是包干管理办法，员工的基本权利无从谈起，工资多少完全取决于大厨和服务总监。

在市总前期调研工作扎实到位的基础上，武汉市餐饮行业工资集体协商制度工作指导小组于年初成立。由武汉市总工会、市人社局、市商务局、市企业家联合会、企业家协会组成的指导小组立即组织三方代表进行了相关业务、法律知识的培训，并推选出职工方协商代表、企业方协商代表各9名，在当地媒体予以公示。指导小组全体成员作为观察员全程参与了谈判过程。

记者注意到，专项集体合同的最低工资标准，均高于当地政府最低工资指导标准的30%，且不包括延长工作时间的加班工资，中班、夜班、高温、低温、有毒有害等特殊工作条件下的津贴。

专项集体合同充分尊重行规，在保证劳动者身体健康的条件下，由于经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时，且保证职工每周至少休息1天。

记者从相关条例中看到，合同中列出的最低工资，皆是员工从企业领到的薪金，不能用免费工作餐、服装补贴、住房补贴、其他福利补贴和体检费用等充抵。

提高餐饮从业者的工资待遇，就是要改变餐饮从业者身份卑微，工作不体面的固有模式，倒逼行业经营者精细化管理、提高工作效率。刘国梁如此评价餐饮行业工资专项集体合同对该行业的影响。