《最高人民法院关于适用简易程序审理民事案件的若干规定》第六条：原告起诉后，人民法院可以采取捎口信、电话、传真、电子邮件等简便方式随时传唤双方当事人、证人。

电话通知延期开庭当然是合法的。就算是普通程序，民事诉讼法也没规定一定要“书面”通知，只要通知到了就行，搞那么复杂干嘛。问题只在于口头的东西无凭无据的，若有人不讲诚信，容易发生纠纷而已。若是重大敏感案件，从谨慎角度出发，可以要求法院送达书面的延期开庭通知。