认定工伤雇主需要承担的责任如下：

1、员工在就业活动中造成损害的，用人单位应当承担赔偿责任；

2、员工因故意或者重大过失造成损害的，应当与用人单位承担连带赔偿责任。用人单位承担连带赔偿责任的，可以向用人单位追偿。

前款所称从事就业活动，是指在用人单位授权或者指示范围内从事生产经营活动或者其他劳务活动。员工的行为超出授权范围，但其表现形式是履行职责或者与履行职责有内在联系的，视为从事就业活动。

怎么认定工伤？

（一）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；（二）工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；（三）在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；（四）患职业病的。

《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。