近日某报报道,有一女青年,一天之内分3次吃了2市斤炒鸡肝。原以为可以大补身子,岂知引起了急性中毒,头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻。到第3天,眼睛充血,鼻及口唇周围表皮开始脱落,直至全身表皮亦开始陆续剥落。经医院抢救方脱险。

鸡肝营养相当丰富,味道亦甚佳,民间即有用鸡肝切片蒸饭喂小孩,可防夜盲症的做法。上述女青年吃鸡肝急性中毒,有人以为吃得太多,最多也不过是消化不良,引起胃肠不适。其实非也?大量吃鸡肝引起全身表皮剥落,其罪魁祸首是维生素A。补充维生素宜适量,过之亦有害,这是一宗很典型的病例。

关于禽畜类的肝脏不宜多吃,国外早已提请人们注意。英国政府的卫生部门,十分重视,为此特向孕妇们及哺乳的妇女发出告诫,要求她们尽量不吃或少吃动物肝脏。

起因是在20世纪80年代,国外临床上多次发现畸胎或畸型儿病因不明,包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷,极少数是中枢神经系统及胸腺发育不全等。之后,通过大量的跟踪报道,终于查出了致畸的罪魁祸首是禽畜类肝脏中含有大量的维生素A在作祟,其中鸡肝更是排名榜首。

据研究人员检测,每100克鸡肝含维生素A50900国际单位;羊肝次之为29900国际单位;牛肝为18300国际单位;猪肝中所含维生素A为8700国际单位;牛肝则甚低,仅为140国际单位。

妇女怀孕时所需的维生素A约为3000～5000国际单位,不宜超过6000国际单位;如每天摄入达到15000国际单位,尤以妊娠前期3个月,将大大增加胎儿致畸的危险性。看来,不少人认为怀孕妇女要多吃点猪肝、鸡肝之类补一补的看法,有必要加以修正。否则,生下个畸形儿,就得不偿失了。

对于健康成年人,同样也不宜一次吃动物肝脏太多。广东地区冬天里,农村就有人吃狗肉中毒,其实是与狗肝中含维生素A量高有关,也是值得提醒的。

还有是,维生素A通过乳汁进入婴儿体内,而婴幼儿据认为对维生素A较为敏感,故哺乳期间,母亲不宜过多吃动物肝外,也不宜给幼儿多喂动物肝类食物为宜。

为了保证孕妇能摄取所需的维生素A,专家们认为,可以适量多吃点富含β-胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果,令其在体内转化为维生素A后才被吸收利用更为安全,并可同时吸收孕妇后必需的叶酸之类维生素,可谓一举两得。